INGREDIENTES
- 5g fermento biológico seco instantâneo
- 25mL água morna (~40ºC)
- 500g farinha de trigo ( + para sovar)
- 10g açúcar cristal
- 1 ovo
- 250mL cerveja tipo Lager (ambar com notas de caramelo, toffee)
- 10g sal refinado
- 15mL azeite
- 170g linguiça tipo calabresa (cozida e defumada; ralada ou triturada)
- Salsinha e cebolinha picada (opcional)
MODO DE PREPARO
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Misture fermento biológico seco instantâneo com a água morna. Reservar por 5 minutos.
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Numa tigela misture farinha de trigo e açúcar cristal. Acrescente o ovo e fermento biológico hidratado.
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Começar a sovar e adicionar a cerveja aos poucos. A sova pode ser manual ou na batedeira com batedor gancho, se a sua máquina tiver.
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Na sequência, o sal e continue sovando. Então, o azeite.
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Sovar até atingir o ponto de véu: abrir a massa com as mãos e deixar bem fina sem rasgar. Na batedeira planetária é cerca de 5-6 minutos, manualmente 10-15 minutos. Durante a sova pode ser necessário mais farinha, mas pouco. A massa é úmida.
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Deixar a massa em forma de bola (bolear). Polvilhar a tigela e colocar a massa dentro. Cobrir com plástico e deixar fermentar por 35-40 minutos, depende da temperatura do dia.
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Depois de fermentada, retirar o gás amassando a massa. Abrir no formato de um retângulo de ~30x40cm.
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Distribuir sobre a massa a linguiça calabresa triturada (se usar salsinha e cebolinha mistura na linguiça), espalhe bem.
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Enrolar a massa como se fosse rocambole, mas pelo lado maior/comprido da massa. O cilindro deve ser comprido. Pode apertar bem para ter várias camadas.
Ao terminar de enrolar, pinçar a cicatriz (a borda externa da massa). Se quiser aparar as pontas do cilindro para deixar com melhor acabamento.
Cortar o cilindro ao meio no sentido do comprimento. A ponta onde começa o corte deve ficar unida e a ponta onde termina deve ficar solta.-
Girar a massa para expor o corte e mostrar o recheio. Para trançar alternar cada lado da massa unir as pontas finais.
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Transferir para uma fôrma retangular (~30x13cm) enfarinhada. Deixar fermentar por 30 minutos. Aquecer o forno a 180ºC.
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Assar o pão por 40-45 minutos a 180ºC.
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Retirar do forno e da fôrma.
OBSERVAÇÃO
Cerveja: recomendo evitar as lupuladas demais (amargas), o pão poderá ficar amargo. Caso não queira usar cerveja, substitua por água.
Fermento biológico: se preferir usar o fresco, utilize 15 gramas. -