INGREDIENTES

• 5g fermento biológico seco instantâneo
• 25mL água morna (~40ºC)
• 500g farinha de trigo ( + para sovar)
• 10g açúcar cristal
• 1 ovo
• 250mL cerveja tipo Lager (ambar com notas de caramelo, toffee)
• 10g sal refinado
• 15mL azeite
• 170g linguiça tipo calabresa (cozida e defumada; ralada ou triturada)
• Salsinha e cebolinha picada (opcional)

MODO DE PREPARO

1. Misture fermento biológico seco instantâneo com a água morna. Reservar por 5 minutos.
2. Numa tigela misture farinha de trigo e açúcar cristal. Acrescente o ovo e fermento biológico hidratado.
3. Começar a sovar e adicionar a cerveja aos poucos. A sova pode ser manual ou na batedeira com batedor gancho, se a sua máquina tiver.
4. Na sequência, o sal e continue sovando. Então, o azeite.
5. Sovar até atingir o ponto de véu: abrir a massa com as mãos e deixar bem fina sem rasgar. Na batedeira planetária é cerca de 5-6 minutos, manualmente 10-15 minutos. Durante a sova pode ser necessário mais farinha, mas pouco. A massa é úmida.
6. Deixar a massa em forma de bola (bolear). Polvilhar a tigela e colocar a massa dentro. Cobrir com plástico e deixar fermentar por 35-40 minutos, depende da temperatura do dia.
7. Depois de fermentada, retirar o gás amassando a massa. Abrir no formato de um retângulo de ~30x40cm.
8. Distribuir sobre a massa a linguiça calabresa triturada (se usar salsinha e cebolinha mistura na linguiça), espalhe bem.
9. Enrolar a massa como se fosse rocambole, mas pelo lado maior/comprido da massa. O cilindro deve ser comprido. Pode apertar bem para ter várias camadas.
   Ao terminar de enrolar, pinçar a cicatriz (a borda externa da massa). Se quiser aparar as pontas do cilindro para deixar com melhor acabamento.
   Cortar o cilindro ao meio no sentido do comprimento. A ponta onde começa o corte deve ficar unida e a ponta onde termina deve ficar solta.

   1. Girar a massa para expor o corte e mostrar o recheio. Para trançar alternar cada lado da massa unir as pontas finais.
   2. Transferir para uma fôrma retangular (~30x13cm) enfarinhada. Deixar fermentar por 30 minutos. Aquecer o forno a 180ºC.
   3. Assar o pão por 40-45 minutos a 180ºC.
   4. Retirar do forno e da fôrma.

   OBSERVAÇÃO

   Cerveja: recomendo evitar as lupuladas demais (amargas), o pão poderá ficar amargo. Caso não queira usar cerveja, substitua por água.
   Fermento biológico: se preferir usar o fresco, utilize 15 gramas.